川菜傾倒全球食客川菜廚師卻難覓

　　川菜為中國八大菜系之首，凝聚著廚藝之匠心、智慧、成為中國乃至東方美食文化的結晶。“川菜無處不飄香”，傾倒了多少食客騷客，著迷了多少外國朋友，“吃在中國，味在四川”，是川菜享譽中外的見證。

　　現在，川菜以發展力強，營收高，品牌連鎖趨勢快等的優勢，占據了市場餐飲的主導地位。2010年成都被聯合國教科文組織授予亞洲第一個世界“美食之都”的殊榮，意味著川菜產業開始步入國際化、特色化和專業化加速發展的軌道。

　　川菜餐飲的快速發展致使川菜廚師人才供不應求。目前，有十多萬川廚在國外內熱炒川菜，每年為四川掙回上億元的勞務費，創匯數萬美元，川菜的發源地成都已成為國內川菜廚師培訓的中心。雖然成都川菜廚師隊伍，酒店管理人員的培訓工作十分興旺，但每年國內市場對川菜人才的需求卻十分巨大，學有所長的川菜廚師人才及酒樓管理人員往往是供不應求，很多酒店的川菜廚師虛位以待。紐約《每日報道》上曾有這樣一篇新聞，川菜受歡迎廚子卻難尋，5萬美元年薪雇不到人，出現此種情況的主要原因是，優良的川菜廚師可以在國內賺同樣，甚至更多的錢，他們對赴美的興趣越來越小。
　　可是，國內的川菜餐飲市場依然有著“缺人才“的窘境，成都是川菜的發源地，肩負起了川菜廚師人才培訓的重任，每年成都向世界各地輸送數以萬計的川廚，這些川廚也成都帶回了財富，活躍了成都經濟。但是，成都的各大餐飲業也頻頻亮出招聘廣告，掛出好，廚師依然難覓，尤其，中國傳統節日前后這樣的情況非常嚴重。在成都，一些逐步走向成熟的餐飲企業，在川菜廚師的培訓上趕不上品牌發展的步伐，川菜廚師人才爭奪戰在成都顯得尤為激烈。高素質、高廚藝、懂管理的川菜廚師人才成為搶手貨，是餐飲企業不惜重挖掘的對象，有些餐飲企業不但給廚師分住房，送股份，配轎車，每年出省、出國考察休假等，即使這樣，人才依然難覓。一星級酒店人事負責人告訴筆者，近年來，廚師人才的缺乏是很多餐飲企業頭疼的問題，一些大的餐飲企業直接跟學校合作辦學，這樣可以保障企業的人才需求，因此，這些學校的學生還沒有畢業就企業搶走了，在川菜培訓學校中口碑好的成都新東方烹飪學校，就是實行校企聯合辦學，成都新東方烹飪學校的學生技能好，上手好，是我們餐飲企業中意的廚師人才。

川菜的火熱使川菜餐飲快速發展，但是，川菜廚師人才的缺乏制約了川菜企業的發展，很多餐飲企業川菜廚師一職虛位以待，但對有志向、有抱負的青年來說這是一個發展契機。