陜西新東方金牌廚師教你：外出點菜必殺技

吃飯點菜總讓很多朋友萬分糾結，葷素不均、價錢太貴、硬菜太多、招待不周……其實點菜沒那么難！陜西新東方金牌廚師這就教您——外出點菜必殺技，千萬別錯過哦！

1、每個飯店都有自己的菜系特色，比如農家小炒或是野味。如果是熟悉的飯店，可以點一道能代表該飯店的招牌菜；不熟悉的可以叫來服務生問一問，待他們推薦之后再做選擇。

2、根據用餐的人數，以及飯店提供的分量大小來確定該點幾個菜。一般來說，分量適中的，基本上是點用餐人數加1至2道的菜數，這樣既不會顯得很寒酸，也不會因為吃不完而造成浪費。

3、點菜時要有葷有素，當用餐人數多時，要做到冷熱搭配。不過現在的人都很注重養生，過于葷腥的菜反倒過于油膩，所以點菜的時候，海鮮、禽類、畜類各點一道，像山藥、西蘭花、秋葵這種餐桌新寵可以稍多一些。當然，如果客人們都是肉食主義者就另當別論了。

4、如果比較趕時間，那么點菜的時候就要避免選擇一些燒制很費時間的菜肴，以免讓客人久等。

5、點菜具有一定的科學性和規律性，一桌菜的好壞，除烹調水平差異以外，絕大部分取決與點菜，一桌完美的菜式應具備以下條件：

A、每桌應具有：燉、炒、鹵、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹調方法盡量做到不重復。

B、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鮮等，在菜單中主要以咸為主，以其他口味為輔，除咸味以外其它口味同一桌盡量避免出現2道或兩道以上，太過于刺激的味型，一般一桌只搭配一個如：麻辣味、酸辣味等（客人特殊要求除外，在菜品搭配時應注意各種味型適合搭配）。

C、按菜式分應有：家常菜式、風味菜式、特色菜式、干鍋、鐵板菜式等，在設計菜單時力求照顧全面，不能偏重某一方。

D、根據菜的原料一般可分為：海鮮類、家禽類、家畜類、野味類、素菜類等，在菜品搭配時同一類型不要過多重復，尤其是相同主料的菜，在同一菜單內不能重復出現。

E、根據顏色一般分為：綠、紅、暗黃、白、黑等，總合可分為明亮與暗淡兩種，在色彩搭配上以明亮為主，明亮可以給人精致、食欲的感覺，在顏色上每桌不能重復2道以上（特別禁止滿桌出現以暗色為主的食品）。

F、形狀的搭配：片、條、粒、絲、茸等。

G、冷熱、葷素：每桌必備，根據客人人數、要求等做出相應的調整。

H、器皿：圓盤、長盤、鐵板、鍋仔、盆、沽、形象盤等，每桌盛菜的器皿應根據不同的菜品數量來設計、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出現兩個（如：鐵板、鍋仔、盆、沽、形象盤等）。

I、整桌菜品的搭配要求：每桌必須有涼菜、熱菜、海鮮、肉菜、整魚、湯（5人以下除外，特殊要求除外）。