泡菜的腌制方法和配料比例

泡菜的腌制方法和配料比例，秋季是腌泡菜的大好時節，很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。一般來講只要是纖維豐富的蔬菜或者水果都可以被做成泡菜，比如：白菜、胡蘿卜、黃瓜、芹菜等，菜品經腌制后口味咸香、口感脆嫩，既好吃又下飯，回味無窮。那么腌泡菜好不好做呢，其實泡菜的腌制方法并不難，想在家制作腌泡菜，配料和比例都分享給你！

在家自己制作的泡菜干凈衛生，零添加劑，既營養又安全，保存半年都不是問題的。先準備一些自己特別喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜、泡椒、胡蘿卜、白菜、芹菜、茴子白等，再準備一些配料：八角、花椒、生姜、大蒜、食鹽、白米醋、白砂糖、米醋等。

泡菜的腌制方法：

1、將黃瓜、胡蘿卜、白菜、包菜洗凈，切成條狀，然后控水半小時；

2、把控好水的蔬菜和生姜片（或大蒜片）放入盆中，然后加入食鹽攪拌均勻后腌制20分鐘；

3、起鍋燒水，水開后放入泡椒、花椒、八角少許，2勺食鹽、4勺白糖、4勺白米醋，然后轉中火熬煮5分鐘；

4、把熬煮好的料水盛到干凈的罐子里，再把腌制好的蔬菜條用清水洗凈后放入罐子里，腌制12小時即可。

泡菜的腌制方法要領：

1、泡菜腌制所用的器皿要無水無油，蓋子不要用金屬的，否則會很容易變質；

2、如果不喜歡吃辣的話也可以不放或少放泡椒；

3、腌制泡菜時可以根據喜好選用蔬菜，一般而言高纖維的蔬菜都可以用來制作泡菜；

4、糖醋的比例一般可以用 糖:醋→1 : 1或 1.5 : 1，酸甜度依個人喜好調配。

泡菜的腌制方法和配料比例基本可以按上述方式來，如果有不喜歡吃生姜的培養，可以把姜片換成蒜片也是可以的。