陜西新東方烹飪學校引航廚師教育之路（一）

　　由于市場經濟的發(fā)展和變化，對烹飪人才需求的結構及質量標注發(fā)生了變化，烹飪專業(yè)的畢業(yè)生出路也面臨更高層次的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在，國內的烹飪學校繁多，但良莠不齊，差別很大，選擇一個優(yōu)秀的烹飪教育學校，關系到求知者的人生成敗，不可等閑視之。

　　陜西新東方烹飪學校擁有一支穩(wěn)定的、以高級烹飪烹調教師為骨干的專業(yè)教師隊伍。學校為了盡快適應變化的市場經濟，烹飪技能課的教學模式、教學內容、教學方法及時總結探索，不斷改革進取，在培養(yǎng)目標上由“單一技能型專業(yè)廚師”向“一專多能型”轉變。因此，專業(yè)課程的設置及教材的內容，無論從深度和廣度都發(fā)生了極大變化，烹飪技能課是烹飪專業(yè)教學的核心。廣泛而升入的“校企合作”，讓學生在工作崗位上能用得上、干得好、留得住，在為企業(yè)提供服務的同時，也為學生職業(yè)發(fā)展找到了較好的出路！

技法教學練就實操為王

　　烹飪技能課教學，在過去的很長時間里，一直以“師傅帶徒弟”的教學模式進行，雖可使學生獲一技之長，其弊端也顯而易見，因為烹飪技能教學，除了菜肴制作之外，還包括揭示烹飪規(guī)律，總結烹飪工藝方法等理性方面的內容。

　　烹飪技能課的教學，突出“工藝方法”的主導地位，而以菜點制作為輔，如教授技法“滑熘”時，主要突出“滑熘技法”的教學，重點分析烹調工藝中每一個技術環(huán)節(jié)，如原料選擇、刀工形成、吃味上漿、火候運用、調味及芡汁，從中揭示“滑餾”菜的制作規(guī)律，通過理性分析，掌握技術要領。在進行菜肴制作演示時，不可面面俱到，要突出代表菜的制作，加深對工藝方法的理解與記憶，從而達到“以法帶菜”、“舉一反三”的教學目的。

“曉之以理”上乘烹飪技能課的核心關鍵

　　烹飪技能課的教學，是以技法教學為核心，以烹飪原理為主軸線的一門課程，是學習、理解、掌握、運用、總結的綜合過程。 陜西新東方烹飪學校在教授烹調技能的同時，逐步深化烹飪原理的教學，理論聯(lián)系實際，重點解決問題。菜肴制作是烹調技術的綜合運用，陜西新東方在烹飪教學中一方面要求學生掌握菜肴的制作工藝過程，另一方面還要求學生做好對菜肴及制作工藝進行理性分析和科學的總結，從而加深對烹飪的理解和靈活運用，教學菜以其色、香、味、形給學生以直觀感受，對學生每一個實習菜例，結合菜品在制作過程中出現(xiàn)的各種技術失誤進行分析、討論，通過科學的思維導向，使學生不僅掌握菜肴的制作教學工藝，而且“曉之以理”，從而加深對內容的記憶，達到了提高教學質量的目的。