廚師：就業(yè)輕松有保障

“廚師是典型的‘一技在手，終身不愁’的行業(yè)。人們可以不看電視、不坐汽車，但是一定要吃飯。這也就決定了廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被歷史淘汰。稱其為職場(chǎng)常青樹(shù)也不為過(guò)。”西安一家五星級(jí)酒樓的總經(jīng)理朱先生如是說(shuō)。學(xué)廚師，就到陜西新東方烹飪學(xué)校 。“如果在2005年，5000元一個(gè)月的薪水能讓一個(gè)廚師拋家舍業(yè)地跟著你干的話，今年沒(méi)有七、八千元，你是留不住他的。在一些小餐館、路邊店，廚師的收入雖然比不上大型餐飲企業(yè)，但是絕對(duì)比老板得到的利潤(rùn)略高。”

　　◆家常菜廚師：1500元為一檻　　

　　 家常菜館在全國(guó)可謂遍地開(kāi)花。它兼納了川、魯、粵風(fēng)味，涵蓋了湘菜、東北菜、淮陽(yáng)菜等菜系。但這對(duì)于廚師的要求往往并不高，會(huì)做魚(yú)香肉絲等大路菜，再會(huì)某一菜系的中等難度菜品，就可以成為后廚掌勺師傅。余暉是一位精通川、魯菜的師傅，目前在西安一家知名的連鎖家常菜館工作。他每個(gè)月做得多的菜就是宮保雞丁，其次是魚(yú)香肉絲。

　　 余暉告訴記者，1500元在家常菜廚師的收入里是道門檻，也是這家餐館生意好不好的一個(gè)縮影。“一般也就是2000元的平均水平，基本拉不開(kāi)檔次，餐館里掙得多的不會(huì)超過(guò)3000元，少的也不會(huì)低于1500元，當(dāng)然食宿是另算的” 　

　
　◆月薪8000元：只做6道菜。多半只做自己創(chuàng)新后的“獨(dú)門菜品”　　

　
   　 廚師中國(guó)職業(yè)資格證書(shū)分為六個(gè)等級(jí)：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）和高級(jí)技師（一級(jí)）和特級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，后廚廚師的級(jí)別越高，那么需要由他來(lái)親自掌勺的菜品品種則越少。　　

　　
       在西安一家老字號(hào)魯菜酒樓，身為副廚師長(zhǎng)的趙盛，是一位一級(jí)廚師。他在后廚只需要做六道菜，其中有五道是他進(jìn)店以來(lái)自己研制的創(chuàng)新菜和絕活菜。現(xiàn)在，趙師傅一個(gè)月薪金加上創(chuàng)新菜點(diǎn)擊率的提成，其收入已經(jīng)超過(guò)了8000元。

　　◆月薪2500元：看單子做菜，一個(gè)月下來(lái)要經(jīng)手30多種各地菜品。　　

　　 與趙盛同店為廚的周洋是一名三級(jí)廚師，對(duì)于后廚的工作，基本是接到什么單子就做什么菜。“如果是廚師長(zhǎng)級(jí)的招牌菜或創(chuàng)新菜，傳單子的服務(wù)員會(huì)直接遞到大廚的手里。如果是普通的菜式，一般就往臺(tái)上一放喊一聲，我們這些普通廚師誰(shuí)得空誰(shuí)做。”他說(shuō)一個(gè)月要經(jīng)手店里30多種菜品。　
　

　　 “我資歷比較淺，來(lái)店里時(shí)間也不長(zhǎng)，現(xiàn)在工資加獎(jiǎng)金是每月2500元出頭。”比周洋早進(jìn)店一年的另外一位三級(jí)廚師，目前其薪金比周洋高出700元。周洋說(shuō)，作為川菜三級(jí)廚師，每個(gè)月能掙3000多元也不少了，如果想掙得更多，除了自己研發(fā)新菜外，還得不停地考級(jí)。　　

　　◆烹飪教育：陜西新東方烹飪教育專業(yè)研發(fā)緊跟市場(chǎng)　　

　　 職場(chǎng)專家：有絕活的廚師，年薪10萬(wàn)元以上居多。據(jù)西安市烹飪協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，西安餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到4萬(wàn)多家，廚師從業(yè)人員已經(jīng)超過(guò)了80萬(wàn)人，直逼百萬(wàn)大關(guān)。說(shuō)到未來(lái)的流行趨勢(shì)，陜西新東方烹飪教育專業(yè)研發(fā)人士認(rèn)為：“目前看來(lái)，西北一帶的川菜大有后起之秀的勁頭。”　　

　　 智聯(lián)招聘高級(jí)顧問(wèn)郝健告訴記者，從智聯(lián)掌握的數(shù)據(jù)來(lái)看，中餐廚師主要的應(yīng)該看廚師是否有“絕活”，普通的廚師年薪應(yīng)該在3萬(wàn)元左右。如果廚師有“絕活”，年薪大都在10萬(wàn)元以上。學(xué)廚師，就到陜西新東方烹飪學(xué)校 。