學烹飪-溫拌腰絲的做法

作為西安十大名菜之一,溫拌腰絲是很有人氣的一道菜，不少人都喜歡吃，這道菜很有當地的特色，溫拌腰絲是從羊皮花絲演變而來，因為刀工細致，烹調方法考究，制作出來的菜肴更加好吃。想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

主料：豬腰子150克、粉絲150克

輔料：木耳(干)15克、萵筍50克

調料：鹽3克、香油15克、醬油15克、醋10克、料酒10克、姜3克、白皮大蒜5克、胡椒粉2克、花椒1克

做法：

1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊。

2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲。

3.將木耳用水發好，擇去雜質洗凈，切成細絲。

4.萵筍去皮洗凈切成細絲。

5.粉絲發好切25厘米長的段。

6.姜、蒜各切成末。

7.將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分。

8.瀝干水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻。

9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水。

10.瀝水后裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內。

11.把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉。

12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。