學烹飪-老醋蟄頭的做法

老醋蟄頭由新鮮的海蜇為主料制成，其成品顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口，是宴席中必不可少的一道“壓桌碟”！

用料：蔥10g、蒜 10g、蟄頭半斤左右、鹽2g、糖3g、生抽 1勺、老陳醋2勺、香油 10g

做法：

1. 選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用。

2. 蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3. 將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤灑點芝麻即可。