學烹飪-姜爆鴨的做法

美味好吃的姜爆鴨怎么做？想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

主料：蓮花菜1只

輔料：泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、辣椒100克

做法：

1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

2、仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

3、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒。

4、熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

5、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油。

6、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。

7、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水。

8、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟。

9、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

10、這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋。