陜西新東方烹飪學校教師教您酸菜魚的做法
2011-05-21
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文章摘要：酸菜魚是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。下面讓我們陜西新東方烹飪學校的高級烹調大師教您一道正宗酸菜魚的做法。 要準備好材料： 草魚1只約1斤半、酸菜（泡青菜 超市里有）100克、野山椒20克、姜
酸菜魚是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。下面讓我們陜西新東方烹飪學校的高級烹調教師教您一道正宗酸菜魚的做法。
要準備好材料：
草魚1只約1斤半、酸菜（泡青菜 超市里有）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4湯匙（20ml）、蛋1只、料酒2湯匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1湯匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，我國烹飪教育第一品牌陜西新東方烹飪學校的教師提示您洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成二邊。
2、緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。學員100%成功就業的陜西新東方烹飪學校教師提示您方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
4、將魚片、魚骨和魚頭一起放入盆中，用1湯匙料酒、2湯匙淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓拌均勻，靜置20分鐘。
國際餐飲教育基地陜西新東方烹飪學校的高級教師開始制作酸菜魚了。
1、將酸菜中的水分用手攥干，切碎；野山椒剁碎。
2、鍋中放油燒熱，好是放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
4、將魚頭和魚骨放入鍋中小火燉煮5-7分鐘。下入其他的魚片，用筷子撥散，大火燉煮2-3分鐘。也可以在湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜這樣味道會更鮮美的。
5，放入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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