天冷如何吃蘿卜養生呢？

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，眼看冬天馬上就要來了，到底怎么吃蘿卜呢？今天陜西新東方烹飪學校的營養師教大家如何吃蘿卜養生！

蘿卜是我國人民早食用的蔬菜之一，早在2000多年前的西周時期，《詩經》中被棄的妻子對喜新厭舊的丈夫說，“采葑采菲，無以下體”，婉言勸他不要只看招搖的葉子而忽視深埋于地下可食用的根莖，不要只迷戀新人的美麗而忘記結發之妻的患難與共。“菲”就是蘿卜當時的名字。

蘿卜一如純樸人家的女子，在見到天日之前一直低調地埋于泥土之中，外人不知道它怎樣默默積蓄養分，讓自己變得富有內涵，只有在拔出蘿卜的剎那才恍然大悟，那一身飽滿的精華，絲毫不遜色于甜美的水果和青蔥的葉菜。

蘿卜中含有豐富的對人體有益的成分。它的維生素C含量在蔬菜中名列前茅，是蘋果和梨的10倍，所以有“蘿卜賽梨”的贊譽；它還含有鈣、磷、鐵、錳、硼等無機物及粗纖維、木質素、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分，既可當水果生吃，又能做蔬菜烹調。

明代醫學美食鑒賞家李時珍是個“懂蘿卜”的人，他曾開出了一串的蘿卜食譜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可辣可飯，乃蔬中之有利益者。”但當代著名美食家、烹飪學者聶鳳喬還嫌不完全，又補充了“可干可漬，可糟可熏，可蔬可果可藥”。

蘿卜中豐富的維生素C不會被高溫破壞，能很好地保留為人體利用，可防止皮膚老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚白嫩。生吃蘿卜另一個好處是幫助促進消化。蘿卜含較多粗纖維，其辛辣成分還可促進胃液分泌，因此可以調整胃腸機能，減輕胃脹和消化不良。

“上床蘿卜，下床姜”，晚飯后看電視或看書時，吃幾塊脆蘿卜，對消化和身體大有裨益。另外，如果用新鮮生白蘿卜榨汁，能滋養咽喉、化痰順氣，緩解冬季干燥引起的嗓子干痛、咳嗽痰多。具體做法是，榨出大概100毫升左右，一天分兩三回喝下。體質好的，可分兩次喝；體質差一些，可以少喝或者飯后喝。哮喘患者可再加一點甘蔗、梨或者藕汁，輔助治療的效果更好。

蘿卜品種繁多，其中北京特產的“心里美”、山東特產的水果蘿卜，以及白蘿卜等常見品種都很適合生吃，其特點是水分多、甜味多、辣味少。據一老農介紹，蘿卜重量在8兩到1斤2兩之間好吃，而且選擇外觀粗大、均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟，“長得好看”的蘿卜口感好。如果蘿卜表皮起皺，或是起“油”，出現半透明的斑塊，說明不新鮮或者是受了凍；如果蘿卜重量輕、不硬實，說明蘿卜是空心、糠心；如果蘿卜發了較多新芽、根須，說明放置時間過長，養分所剩無幾，這些蘿卜都不宜食用，不是李時珍所贊的“蔬中之有利益者”了。