西安廚師學校新東方·教你制作酸湯蹄花

酸湯蹄花是一道非常適合春節過后食用的的精品菜肴，爽口解膩，性甘而平。制作好之后可直接食用，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都十分鮮美。今天，西安廚師學校新東方教你制作這道特色美食。

主輔料：豬前蹄 土豆粉 青紅小辣椒

調味料：鹽 味精 雞精 白糖 白醋 野山椒 辣椒醬 小蔥等

制作流程

1、將主輔料改刀，初加工；

2、炙鍋留油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鮮湯待沸后打渣；

3、打渣后下入辣椒醬調味，然后下入豬蹄，在高壓鍋中煮約20分鐘后，下入土豆粉，小火燒制約2分鐘，起鍋裝盤；

4、炙鍋留油，下入青紅小米辣炒出香味，然后蓋于菜品之上即可。