陜西新東方教你做舌尖上的美食·燴南北

“燴南北”是《舌尖2》第五集《相逢》中出現的一道菜。“燴南北”是河北張家口市一種傳統風味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹筍為主料制成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹筍的清香，營養豐富，鮮美爽口。

口蘑，是河北省的著名特產，因盛產于張家口的壩上大草原，故稱口蘑。口蘑的香氣綿延長遠，肉質肥厚，是食用菌中之佳品，被譽為“素中之肉”。竹筍，味香質脆，開胃健脾，富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。兩者結合，口感豐富，老少咸宜。看過《舌尖2》中關于燴南北的短短一段鏡頭介紹，觀眾們是不是覺得不過癮呢？現在陜西新東方烹飪學校的老師們為大家詳細介紹這道菜的做法，一起來學做犒勞下自己吧！

制作材料：

口蘑、竹筍、油、鹽、老抽、八角、香油、淀粉、生姜、青椒、紅椒、

制作步驟：

1、將口蘑洗干凈后用開水浸泡一個小時。

2、竹筍，口蘑，青紅椒分別切片，生姜切片。

3、鍋中放入水燒開，然后放入口蘑焯水、竹筍焯水。

4、鍋熱油，放入姜片和八角爆出香味后，將八角和姜片撈出。

5、放入竹筍和口蘑，加入料酒、老抽翻炒。

6、倒入澄清過的浸泡口蘑的水，放入青紅椒翻炒斷生，加入鹽、香油。

7、后改大火水淀粉勾芡即可裝盤。