川菜學校·教你烹制牛肉火鍋

炎炎夏季，你是否總是沒有胃口？川菜學校——陜西新東方這就教您烹制【牛肉火鍋】，讓你一口就上癮！

主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克

輔料：朝天椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克

制作方法：

1 將牛肉、白蘿卜、香菇切塊，姜切片、蒜切末、干辣椒、香菜、小紅辣椒切段（裝飾用）；

2 將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用；

3 鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味；

4 將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均；

5 將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入壓力鍋內，高壓至全熟；

6 將白蘿卜、香菇焯水，撈出備用；

7 將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯；

8 將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面；

9 炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上；

10 撒上香菜、小紅辣椒即可享用。

【烹飪提示】

豆瓣醬內含有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。