陜西新東方教你：香辣田螺的做法

金秋夜晚的餐桌上，嘬著香辣的湯汁，吃著香韌的螺肉，大口喝著扎啤，愜意！香辣田螺因其特有的味道總能迷倒一大批的“螺絲”。今天，陜西新東方烹飪學校金牌大廚就來教你制作這道美味好吃的香辣田螺。值得注意的是，田螺一般生活在水邊的草叢里，所以做的時候務必徹底清理干凈，燒制的時候要高溫、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。

【主料】田螺 

【調料】植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬(適量)

【制作方法】

1、田螺用水洗掉泥污；

2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養兩天讓其吐凈肚內贓物；

3、干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋里泡1小時；

4、把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，備用；

5、大蒜切成小粒(不要拍碎的那種)，生姜切絲；

6、鍋里坐水，水開后放入田螺焯水后撈出；

7、起油鍋，油熱后放入姜絲爆香；

8、倒入搗好的辣椒醬，炒香，倒入控凈水的田螺，大火翻炒；

9、倒進沒過田螺的清水，大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠；

10、倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。 

【新東方烹飪小竅門】

田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污；

田螺去掉尾尖炒制更容易入味。