西安新東方獨門秘籍：川菜菜譜大全之宮保雞丁

關于宮保雞丁的來歷，有三種說法：一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。今天的宮保雞丁已經成為川菜的經典菜肴，看看西安新東方烹飪學校的獨門秘籍吧！

主料：雞胸肉

輔料：黃瓜、胡蘿卜、五香花生米1把、蔥白 調味：干辣椒3-4個、花椒適量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、鹽1/2勺、水淀粉適量、食用油適量

制作過程：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成見方的小丁。

2、調入水淀粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油腌制20分鐘。

3、大蔥洗凈，切成小段；干辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿卜、黃瓜去皮洗凈，切見方小丁備用。

4、碗中調入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻制成味汁。

5、鍋置火上油燒至3成熱，下入腌好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。

6、鍋留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、鍋中依次放入胡蘿卜、黃瓜炒熟。

8、隨后放入蔥白、雞丁翻炒片刻。

9、調入芡汁翻炒至湯汁漸稠。

10、關火放入花生米拌勻即可。