陜西新東方教你：地道川味酸辣粉的做法

姓名：秦煒

專業：短期特色小吃

籍貫：陜西安康

學習時間：一周

酸辣粉是重慶、四川等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜小吃。特點麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。本期烹飪學堂，陜西新東方教你地道酸辣粉的做法。

【食材】粉條、蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末

【調味】醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸花生或炒黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻、高湯

【制作方法】

1、將干粉條放進50-60度的的水中，泡10分鐘備用；

2、燒水，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底；

3、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙一下，盛出放進有底料的碗中，后再把豌豆尖放到熱水中輕冒，加上炸菜、花生、黃豆、香菜，正宗的川味酸辣粉就做好了。

酸辣粉在陜西市場備受歡迎，夜市、街頭小吃常常可見它的靚影。酸香撲鼻，筋道爽滑，不僅飽腹而且味美。許多人在打算自主創業的時候，都會首先考慮夜市賣酸辣粉怎么樣。如果你也有此需求，歡迎學習川味酸辣粉的制作方法，或者來陜西新東方學短期特色專業，夜市小吃的做法應有盡有！