陜西新東方教你：粵式白灼西蘭花

姓名：張萌

專業：兩年制大廚精英

籍貫：陜西渭南

學習時間：四個月

作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。它只需要簡單的幾味基本調料和幾個輕松步驟，就能制作出清甜鮮嫩的口感。簡單、直接、純粹、鮮美、健康，喜愛清淡的同學們跟著陜西新東方烹飪學堂一起學習粵式白灼西蘭花的做法吧！
 

【主料】西蘭花300克、姜、蒜20克

【輔料】食用油適量、醬油2湯匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙

【制作方法】

1、西蘭花洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘；

2、姜蒜改刀備用；

3、小鍋坐水，加入鹽、糖、油；

4、鍋內水大滾后，下西蘭花焯燙至熟，撈出過涼開水備用；

5、鍋內少許油，下蒜片煸香。當蒜片金黃色，香味正濃時，加入醬油；

6、同時入少許開水，姜絲、糖、蠔油，煮滾即成醬汁；

7、西蘭花入盤，醬汁濾渣，淋在西蘭花上面即可享用。

【新東方廚師小竅門】

1、鮮醬油代替了鹽的用量，量可稍大。

2、焯燙西蘭花的時候，放鹽、糖、油的作用有三，鹽起到底味的作用，糖起到提食材鮮甜味的作用，而油是讓食材賣相更亮。

3、蒜片炸至金黃就要抓緊時間倒入鮮醬油，如果慢了就有兩個不良后果，一是蒜片炸糊苦了，二是鮮醬油炸糊苦咸了。

4、西蘭花焯好后，好過涼開水，一來保持色澤翠綠，二來保持口感爽脆。