陜西新東方烹飪學校周末班，教你春卷怎么做

春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

春卷：據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉各地。

主要材料：

春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

制作過程：　　

1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。 　　

2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。 　　

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。春卷

4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。 　　

5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。 　　

小竅門：可用蛋清把包好的春卷封好口。

陜西新東方烹飪學校，是西北地區專業的廚師烹飪培訓學校，現已開辦多期周末興趣班，專門針對部分廚藝愛好者，以使短期提高學生的廚藝水平。