學烹飪-上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。陜西新東方烹飪學校教你做正宗上湯焗龍蝦。

主料：速凍龍蝦尾

輔料：姜 蔥 生粉

調料：鹽 麻油 胡椒粉 清雞湯 糖 麻油 生抽

做法：

1、龍蝦尾解凍沖凈，斬件，拌入腌料待5分鐘后，再拍上薄薄生粉；

2、姜片略拍，蔥切段；

3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出；

4、用剩余的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘；

5、后拌入生粉水埋芡，趁熱享用。

烹飪技巧：

1、煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。