學生：王恒

專業(yè)：特色小吃

學習時間：3天

籍貫：陜西榆林

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。

主料：面粉200g、酵母2g、溫水20ml、牛奶110g

輔料：油、辣醬、燒烤料各適量、熟驢肉、黃瓜、千島醬

做法：

1. 將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘

2. 將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶

3. 先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）

4. 取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大

5. 取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅

6. 后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜

7. 開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出

8. 將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料

9. 烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可

10. 取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可