學生：沈靜

學習時間：3天

專業：特色小吃專業

籍貫：陜西榆林

1、先將雞雜洗凈后分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理，如：雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小）。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水（既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩），撈出。

2、炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以啦。