墩子是什么工作,墩子是干什么的

墩子原指用于切制食材原料的木質墩子或砧板。現泛指對切配工作的代稱。具體地講，墩子工是川中餐廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。墩子也有芥末墩子的意思。

廚房墩子工崗位職責：

1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排；

2．理解并掌握公司制定的員工手冊和制度；

3．自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求采購員退換；

4．嚴格按照規定的刀工規格進行加工切配；

5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作；

6．配菜時嚴格按每道菜肴規定的配量標準進行稱量配制；

7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費；

8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費；

9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區放置的原則；

10．做好各自崗位及衛生區的衛生；

11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示；

12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品；

13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量并開具原料申購單；

14．完成上級布置的其他各項工作。

墩子的職能還包括：制定烹飪原料的購進計劃，核算單個菜點和宴會菜點的成本。墩子是餐飲企業的核心，關系到菜點質量和風味特色以及經營的利潤。此崗位一般由廚藝經驗豐富、技術全面的廚師擔任。