鮑魚之清蒸鮑魚的做法

目前全世界的鮑魚品種約達100多種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等。它們在處理與烹調過程，略有差異。鮑魚怎么做?鮑魚的做法有很多，為跟大家分享鮑魚的做法,下面讓我們陜西新東方烹飪學校的高級烹調師以常見的清蒸鮑魚為例,介紹一下清蒸鮑魚的具體制作方法。
    一 制作清蒸鮑魚的原料：
    1.主料：凈鮮鮑魚200克。
    2.輔料：蔥10克、姜30克。
    3.調料：鹽5克、料酒10克、味精2克、醋20克、花椒10粒、醬油15克、香油5克、湯100毫升。
    二 清蒸鮑魚的做法：
    1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開。
    2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片。陜西新東方烹飪學校提示您：加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。
    3.將鮑魚在盤中擺好造型，加入第二步的蔥條、姜片和上敘的調料，上屜蒸。
    4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。
    5.碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。
    6.將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
    三 清蒸鮑魚的口味：
    菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。
    四 鮑魚的特點：
　　鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的中國都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
    五 鮑魚的營養功效:
　　1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
　　2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
　　3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
　　4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
　　5.鮑魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。