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玉米淀粉在面食制作中起著重要的作用。它不僅可以提高和面的筋力,增加面的口感,改善面的顏色,還可以增加面團的保水性。通過合理地使用玉米淀粉,在制作面食時可以提高面食的品質和口感,使之更加美味可口。
2024-04-04 137
玉米淀粉的平替是在特定需求下,用其他物質替代玉米淀粉的過程。薯類淀粉、小麥淀粉和大米淀粉是常見的替代品。平替需要考慮功能性差異、風味影響和食品安全等問題。
2024-03-20 152
玉米淀粉又稱玉米粉.玉米面,是由玉米的內部部分經過精煉制作而成的粉狀物質,玉米淀粉在烘焙過程中能夠改善面團的粘性.延展性和吸水性,并能調整面團的硬度和顏色.它的作用不僅體現在口感上,也對產品的外觀和質地產生重要的影響.
2023-08-15 125
做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之后加玉米淀粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌,口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
2023-08-08 148
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