①先過篩杏仁粉（這里的60G 杏仁粉已經是過篩后的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

②蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。

③把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

④用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。

⑤把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。

⑥接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因為烘烤時面糊出現裙邊會膨脹。

⑦讓面糊靜置一個半小時左右，用手觸摸面糊表皮有點結皮不沾手。

⑧烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。

⑨涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。